por José Mª Samper

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de harina y un poco más para enharinar el pescado
• 250 ml de cerveza muy fría
• 1 cucharada de miel
• 500 gr de lomos de bacalao cortado en palitos
• 1 patata mediana por persona para freír
• Aceite

Preparación

En un bol ponemos la cerveza bien fría y mezclamos con la harina y la cucharada de miel. El objetivo es conseguir una papilla con consistencia.

Secamos bien los trozos de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Con esto conseguiremos que el rebozado no se escurra.

Cuando el aceite esté listo, pasamos los trozos de pescado enharinados por el rebozado y los vamos colocando con cuidado en el aceite para evitar salpicaduras.

Los freímos durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las piezas, hasta que estén doradas.

Según estén, las vamos sacando del aceite y las dejamos escurrir sobre una rejilla o un colador, ya que si los ponemos sobre papel quedarán menos crujientes.

Patatas fritas

Cortamos las patatas en bastones gruesos y largos. En un cazo con agua hirviendo las ponemos a cocer durante unos 7-8 minutos hasta que estén tiernas, pero que no lleguen a romperse. Las dejamos enfriar unos 15 minutos.

Hacemos una primera fritura en aceite a fuego bajo (unos 160ºC) para pochar la patata y luego subimos la intensidad del fuego dos minutos para dorarlas.

Podemos acompañar el plato con una salsa tártara (base de mahonesa con perejil, cilantro y pepinillos picados).

por José Mª Samper

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de lomo de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas (si son moradas, mejor)
• 4 pimientos choriceros
• 4 pimientos asados de lata
• 1 rebanada de pan duro
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate triturado natural
• 2 vasos de caldo de pescado (o agua)
• 50 g de harina
• Aceite de oliva virgen extra (para sofreír las verduras y el bacalao)

Preparación

Picamos las cebollas en dados pequeños.
En una cazuela plana, vertemos una lámina de aceite de oliva virgen extra y sofreímos. Cuando pasen 5 minutos, añadimos el ajo picado bien fino y la rebanada de pan desmigada en pequeños trozos. Nos ayudarán a espesar y ligar la salsa.
Cuando veamos que el pan está dorado, añadimos los pimientos de lata en tiras y la carne de los pimientos choriceros. Mezclamos, rehogamos un par de minutos y vertemos ahora la salsa de tomate. Dejamos cocinar 20 minutos a fuego bajo con el caldo y la pasamos por el pasapuré.
Pasamos los lomos por harina y los marcamos en aceite bien caliente, por ambos lados. Reservamos.
Introducimos los lomos en la salsa y cocinamos 5 minutos. Lo importante es no pasarse y que queden en su punto.

Consejo para desalar

Para desalar el bacalao: Pasar los trozos por el chorro del grifo, a continuación se introducirán en un recipiente con abundante agua fresca dentro del frigorífico (para que no sufra alteraciones de temperatura). El agua se renovará cada 8 horas. Con 48 horas será suficiente para los lomos.

Ingredientes

• 600 gr de bacalao
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos secos
• 2 dientes de ajo
• ½ guindilla
• ½ litro de salsa de tomate
• Aceite de oliva

Preparación

Dorar los ajos y la cebolla muy picada. Añadir el pimiento verde y la pulpa de los rojos, previamente puestos a remojo. Añadir las pieles.
También la salsa de tomate. Poner el bacalao. Se baja el fuego y se deja cocer durante 5 minutos. Dejar reposar y servir.

Ingredientes

Buñuelos

• 200 gr de bacalao
• Cucharada de aceite
• Medio sobre de levadura
• 2 huevos
• 125 gr de harina
• 1 Ajo rallado
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite para freír

Pisto

• ½ cebolla
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento rojo
• ½ berenjena
• ½ calabacín
• 100 ml de salsa de tomate

Alioli de oveja

• 50 ml de leche de oveja
• 100 ml de aceite de girasol
• Dos dientes de ajo negro

Preparación

Buñuelos:
Escaldar el bacalao y reservar.
Retirar las espinas y la piel.
Mezclar todos los ingredientes y reservar.
Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.
Dejar secar en papel.

Para el pisto:
Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva.
Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.

Alioli:
Emulsionar la leche con el aceite.
Montar y añadir después los dientes de ajo.
Montar las copitas con el pisto.
Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.