por José Mª Samper
Ingredientes para 4 personas
- 200 gr de harina y un poco más para enharinar el pescado
- 250 ml de cerveza muy fría
- 1 cucharada de miel
- 500 gr de lomos de bacalao cortado en palitos
- 1 patata mediana por persona para freír
- Aceite
Preparación
En un bol ponemos la cerveza bien fría y mezclamos con la harina y la cucharada de miel. El objetivo es conseguir una papilla con consistencia.
Secamos bien los trozos de pescado con papel absorbente y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Con esto conseguiremos que el rebozado no se escurra.
Cuando el aceite esté listo, pasamos los trozos de pescado enharinados por el rebozado y los vamos colocando con cuidado en el aceite para evitar salpicaduras.
Los freímos durante unos 3 ó 4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de las piezas, hasta que estén doradas.
Según estén, las vamos sacando del aceite y las dejamos escurrir sobre una rejilla o un colador, ya que si los ponemos sobre papel quedarán menos crujientes.
Patatas fritas
Cortamos las patatas en bastones gruesos y largos. En un cazo con agua hirviendo las ponemos a cocer durante unos 7-8 minutos hasta que estén tiernas, pero que no lleguen a romperse. Las dejamos enfriar unos 15 minutos.
Hacemos una primera fritura en aceite a fuego bajo (unos 160ºC) para pochar la patata y luego subimos la intensidad del fuego dos minutos para dorarlas.
Podemos acompañar el plato con una salsa tártara (base de mahonesa con perejil, cilantro y pepinillos picados).
