Bacalao

Ingredientes

  • ½ kg de callos de bacalao
  • Un diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 50 gr de jamón serrano
  • 200 ml. salsa de tomate
  • Sal
  • Pimentón dulce y picante

Preparación

Desalar los callos.
Pelar y picar la cebolla. Pochar en aceite y después añadir el ajo y el jamón.
Añadir la salsa de tomate y cocinar unos minutos los callos.
Por último poner a punto de sal y picante.

Vaca

Ingredientes 2

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gr de jamón serrano
  • 100 gr.de chorizo
  • 200 ml. De salsa de tomate
  • Sal
  • Pimentón dulce y picante

Preparación 2

Lavar bien la carne con agua, sal y vinagre. Después cocer en la olla exprés durante 15-20 minutos.
Reservar y picar la cebolla. Pochar en aceite y después añadir el ajo, el jamón y el chorizo en trozos.
Añadir la salsa de tomate y un vaso de caldo de cocer los callos.
Por último poner la carne y dar el punto de sal y picante.
Acepta también guindilla y tabasco.

Ingredientes

  • 200 gr kokochas de bacalao
  • 200 gr espinacas
  • 320 gr arroz
  • 150 gr habitas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Litro y medio de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocer o saltear las espinacas. Después cocer y triturar junto al caldo.
Pelar los dientes de ajo y la cebolla. Pochar a fuego suave.
Rehogar el arroz unos 5 minutos y comenzamos a mojar con el caldo. Mejor si este proceso se repite tres veces. Evaporar y mojar.
A falta de dos minutos añadir las cocochas y las habitas.
Salpimentar y espolvorear con el queso.

Ingredientes

  • 150 gr de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 ml. de vinagre
  • 50 gr de pasta de tamarindo

Preparación

Montar las yemas al calor indirecto y después añadir poco a poco la mantequilla. Emulsionar y poner a punto de sal.
Calentar el vinagre con el azúcar. Añadir después la pulpa y triturar.
Mezclar con la salsa y napar el pescado.
Cocinar los lomos de bacalao a 160º durante 8 minutos.

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao
  • 1 cascara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de sidra
  • Sidra
  • Unos dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Pimienta negra o clavos o comino
  • Mix de lechugas

Preparación

Cortar en juliana la verdura y cocinar a fuego suave, junto a los dientes de ajo, en aceite de oliva. Después añadir el vinagre y cocinar unos minutos los lomos de bacalao. Aromatizar con alguna de las especias.
Aliñar la mezcla de lechugas y servir.

Ingredientes

  • 400 gr bacalao
  • 100 gr vieras
  • 320 gr arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1´5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas. También una cebolla y un puerro)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.
Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate.
Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.
Saltear las vieras y el bacalao. Reservar.
Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.
Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.
Añadir el pescado al final de la cocción.