Ingredientes
- Espuma ajada
- Tres patatas
- 100 ml de leche
- 100 ml de nata
- 100 ml de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Pimentón
- Sal
- Cuatro lomos de bacalao
- 1 bandeja de ajetes
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Espuma ajada
Preparación
Cocer la patata en agua. Pelar y trocear.
Añadir la leche y la nata. Dar un hervor y emulsionar con el aceite. Añadir sal y pimentón.
Pelar y limpiar los ajetes. Picar el ajo y saltear.
Añadir después los ajetes y cocinar. También se puede escaldar el ajete.
Cocinar el bacalao al horno diez minutos. servir la merluza sobre la emulsión y acompañar con los ajetes.
