Ingredientes
- 150 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- Sal
- 100 gr. de azúcar
- 100 ml. de vinagre
- 50 gr de pasta de tamarindo
Preparación
Montar las yemas al calor indirecto y después añadir poco a poco la mantequilla. Emulsionar y poner a punto de sal.
Calentar el vinagre con el azúcar. Añadir después la pulpa y triturar.
Mezclar con la salsa y napar el pescado.
Cocinar los lomos de bacalao a 160º durante 8 minutos.
