Ingredientes

  • 150 gr de mantequilla
  • 2 yemas de huevo
  • Sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 ml. de vinagre
  • 50 gr de pasta de tamarindo

Preparación

Montar las yemas al calor indirecto y después añadir poco a poco la mantequilla. Emulsionar y poner a punto de sal.
Calentar el vinagre con el azúcar. Añadir después la pulpa y triturar.
Mezclar con la salsa y napar el pescado.
Cocinar los lomos de bacalao a 160º durante 8 minutos.