Ingredientes
- 400 gr bacalao
- 100 gr vieras
- 320 gr arroz
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Brandy
- 1 tomate
- Azafrán
- Pimentón
- 1´5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas. También una cebolla y un puerro)
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.
Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate.
Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.
Saltear las vieras y el bacalao. Reservar.
Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.
Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.
Añadir el pescado al final de la cocción.
