Ingredientes

  • 400 gr bacalao
  • 100 gr vieras
  • 320 gr arroz
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Brandy
  • 1 tomate
  • Azafrán
  • Pimentón
  • 1´5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas. También una cebolla y un puerro)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.
Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate.
Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.
Saltear las vieras y el bacalao. Reservar.
Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.
Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.
Añadir el pescado al final de la cocción.